Herramienta Innovadora: La Respuesta de México al Desperdicio de Alimentos

Cada año, más del 35% de los alimentos producidos en México se desperdician, lo que equivale a un valor estimado de $25 mil millones de dólares.

El desperdicio de alimentos es un desafío global con graves consecuencias para el medio ambiente, la economía y la seguridad alimentaria. México, al igual que muchos países, enfrenta el doble problema de un desperdicio significativo de alimentos y una inseguridad alimentaria generalizada. Sin embargo, una nueva herramienta desarrollada por la Clínica de Derecho y Políticas Alimentarias de la Escuela de Derecho de Harvard (FLPC) y la Red Global de Bancos de Alimentos (GFN) busca cambiar esta situación.

Este recurso integral proporciona a los estados mexicanos estrategias legales y políticas para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos mediante su recuperación y donación. Respaldada por la Fundación Walmart, esta herramienta forma parte del Atlas Global de Políticas de Donación de Alimentos, una iniciativa global que aborda el desperdicio de alimentos. Aquí exploramos el potencial de la herramienta, su papel en la formulación de políticas y su impacto en el sistema alimentario de México.

La Magnitud del Problema

El problema del desperdicio y la pérdida de alimentos en México es especialmente preocupante, dado que gran parte de los alimentos desperdiciados son nutritivos y podrían alimentar al 28% de los mexicanos que experimentan inseguridad alimentaria moderada o severa. Además, el desperdicio de alimentos contribuye a problemas ambientales: cuando se desechan en vertederos, los alimentos en descomposición liberan metano, un potente gas de efecto invernadero.

El desafío no solo radica en el desperdicio, sino también en las ineficiencias sistémicas. Desde las granjas hasta los supermercados, los alimentos se pierden o se desechan debido a diversos factores, como almacenamiento inadecuado, problemas de transporte y hábitos de consumo. Abordar esta problemática requiere un enfoque integral que abarque todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos.

Por qué esta herramienta es importante

El lanzamiento de la herramienta llega en un momento crítico. Los legisladores mexicanos están abordando el desperdicio de alimentos con una urgencia sin precedentes, y este recurso proporciona un plan para enfrentar el problema a nivel sistémico. Las estrategias de la herramienta se basan en las mejores prácticas globales, lo que las hace adaptables y probadas.

Por ejemplo, el enfoque gradual de Francia hacia las leyes de donación de alimentos —comenzando con supermercados y posteriormente incluyendo servicios de catering institucional— sirve como inspiración. Al expandir los requisitos de manera progresiva, Francia permitió que su infraestructura de recuperación de alimentos creciera junto con los cambios legislativos. De manera similar, los estados mexicanos pueden adoptar cronogramas adaptados para garantizar una implementación efectiva.

Recomendaciones Clave de la Herramienta

Mandato de Donación de Alimentos

Para maximizar la recuperación de alimentos, la herramienta recomienda hacer obligatoria la donación de alimentos para empresas que generen excedentes de alimentos. Esto incluye:

• Supermercados, restaurantes y fabricantes de alimentos.
• Asegurarse de que los alimentos donados cumplan con los estándares de salud y seguridad.
• Proteger a los donantes de penalizaciones si las organizaciones de recuperación de alimentos rechazan las donaciones.

Reciclaje de Alimentos No Donables

Cuando los alimentos no se pueden donar debido a deterioro u otras razones, deberían reciclarse en alimentos para animales, biocombustibles o composta. La ley estatal de Aguascalientes ejemplifica este enfoque, prohibiendo a las entidades alimentarias desechar desperdicio comestible y exigiéndoles reutilizar los alimentos no aptos.

Apoyo a Organizaciones de Recuperación de Alimentos

Las organizaciones de recuperación de alimentos desempeñan un papel fundamental en la redistribución de excedentes alimentarios, pero a menudo carecen de recursos. Para abordar esto, la herramienta sugiere:

• Realizar planes de capacidad.
• Proporcionar subvenciones para infraestructura, personal y equipo.
• Ofrecer financiamiento consistente para garantizar la viabilidad a largo plazo.

Concienciación Pública

La educación es crucial para cambiar los comportamientos relacionados con la donación y el desperdicio de alimentos. La herramienta enfatiza:

• Campañas de educación pública lideradas por agencias estatales.
• Divulgación a empresas alimentarias para lograr apoyo en la industria.
• Orientación clara sobre cumplimiento y mejores prácticas.

Requisitos de Reporte

El seguimiento del desperdicio de alimentos ayuda a identificar brechas y medir el progreso. La herramienta recomienda:

• Hacer obligatorio el reporte para empresas que manejen grandes cantidades de alimentos.
• Capturar datos sobre donaciones, reciclaje y disposición en vertederos.

Cómo Smart Food Safe puede ayudar a las empresas alimentarias mexicanas a cumplir con la herramienta

Para las empresas alimentarias en México que buscan alinearse con los ambiciosos requisitos de seguridad alimentaria de la herramienta, Smart Food Safe ofrece una solución digital integral. La plataforma simplifica el cumplimiento con las normas de higiene NOM-251 de México, asegurando que cada alimento donado cumpla con los estándares de seguridad requeridos.

Con Smart Food Safe, puedes automatizar tus procesos de cumplimiento, implementar controles sólidos de seguridad alimentaria y generar informes en tiempo real alineados con las recomendaciones de la herramienta.