Simplifique la incorporación y el seguimiento de proveedores.
Garantizar el cumplimiento de la calidad en todos los flujos de trabajo.
Mantenga el cumplimiento normativo con facilidad.
Centralizar la capacitación para un mejor cumplimiento.
Spanish
▾
Imagina esto: compras un paquete de tus mangos en rodajas favoritos. ¿Creerías si dijéramos que ahora es posible rastrear hasta la granja de origen usando tecnología blockchain en solo 2,2 segundos, antes incluso de que termines tu primer bocado delicioso?
Este fue un avance tecnológico traído por la iniciativa revolucionaria, la ‘Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente’ por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE.UU., defendida por el ex Comisionado Adjunto de la FDA, Frank Yiannas. Esta empresa busca aprovechar nuevas tecnologías, herramientas digitales y enfoques para implementar los requisitos basados en ciencia y riesgo de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA) y promover la trazabilidad y transparencia en la cadena de suministro de alimentos para proteger a los consumidores de enfermedades transmitidas por alimentos.
Dado que la asequibilidad de la trazabilidad habilitada por tecnología puede ser una barrera para empresas alimentarias más pequeñas, el Desafío de Trazabilidad de Bajo o Sin Costo de la Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente de la FDA se introdujo el 1 de junio de 2021. El objetivo principal del desafío fue inspirar a las partes interesadas, incluidos proveedores de tecnología, defensores de la salud pública, emprendedores e innovadores de todo el mundo, a desarrollar hardware, software o plataformas de análisis de datos de trazabilidad accesibles a bajo o sin costo para los usuarios finales, creando así sistemas de trazabilidad asequibles para empresas alimentarias de todos los tamaños, fomentando una adopción generalizada, generando valor compartido y facilitando la escalabilidad.
Los sistemas de trazabilidad sirven como base para garantizar la seguridad alimentaria, mantener la calidad de los alimentos, respaldar afirmaciones de sostenibilidad y establecer mecanismos transaccionales para mitigar los riesgos de fraude alimentario e incidentes de defensa alimentaria. La muy esperada Regla Final de Trazabilidad de Alimentos, publicada por la FDA el 21 de noviembre de 2022, llegó como una bendición para impulsar la efectividad de los sistemas de trazabilidad de alimentos a nivel global. Sin embargo, la fecha de cumplimiento de la regla es el 20 de enero de 2026, y hay mucho por hacer para la industria alimentaria para prepararse en estos tres años debido a la naturaleza complicada de la regla.
La trazabilidad es el proceso de establecer el movimiento de materiales, empaques, productos y auxiliares de procesamiento a lo largo de la cadena de suministro. Abarca dos elementos clave, a saber, seguimiento y rastreo. El rastreo implica la capacidad de seguir el viaje de un producto hacia atrás, comenzando desde el estante de venta minorista y retrocediendo al fabricante, al proveedor de ingredientes y a sus respectivos proveedores. El seguimiento implica monitorear el paso de materiales desde los proveedores a lo largo de todo el proceso de producción hasta que se convierten en productos terminados.
Un concepto vital que determina la efectividad de los sistemas de trazabilidad es la granularidad de la trazabilidad. Se refiere a cuán detallados y específicos podemos ser al rastrear y seguir productos alimentarios. Involucra dos aspectos principales: tiempo y distancia. La granularidad temporal significa que podemos rastrear productos basados en diferentes períodos de tiempo, como una semana, un día o incluso un turno específico. Por ejemplo, podemos rastrear la producción de un artículo alimentario entre dos eventos en el proceso de producción de alimentos. La granularidad de distancia, por otro lado, se refiere a cuán lejos podemos rastrear un producto a lo largo de la cadena de suministro. Varía desde un enfoque simple “un paso adelante, un paso atrás”, donde podemos rastrear los proveedores y clientes inmediatos, hasta una trazabilidad más completa “del campo al tenedor”, que cubre todo el viaje desde la granja donde se cultivó el alimento hasta el consumidor final.
Desde el punto de vista organizacional, la transparencia debe reconocerse como una herramienta crucial para abordar la desconfianza de las partes interesadas y clientes mientras se mejora y prueba las prácticas de gestión responsable de una organización. En el ámbito de la industria alimentaria, es imperativo que los ejecutivos de grandes empresas alimentarias contemplen el establecimiento y la aplicación de una cultura de transparencia. Tal cambio tendría implicaciones profundas para sus operaciones internas, así como para sus accionistas y clientes. Sin duda, las empresas alimentarias enfrentan presiones crecientes para entregar productos seguros, asequibles y ricos en nutrientes al mercado en medio de disrupciones y conflictos escalados.
Otro componente esencial de la transparencia y trazabilidad es la visibilidad de la cadena de suministro. Contiene la comprensión de actividades tanto upstream (por ejemplo, proveedores) como downstream (por ejemplo, organizaciones involucradas desde el negocio hasta el usuario final) capturando la identidad, ubicación y estado de entidades a medida que atraviesan la cadena de suministro, acompañadas de actualizaciones oportunas sobre eventos, incluyendo fechas/horas planificadas y reales para estas ocurrencias. La visibilidad va más allá de los aspectos pasivos y transaccionales de la trazabilidad. Mientras que la trazabilidad mapea las interconexiones logísticas entre productos y sus ingredientes, la visibilidad de la cadena de suministro busca proporcionar insights sobre lo que sucedió en cada etapa, involucrando personas, procesos, equipos, materiales y el impacto resultante en la seguridad alimentaria.
Al documentar con precisión la transición de productos alimentarios desde su origen hasta el punto de venta, la trazabilidad en la cadena de suministro alimentario puede optimizar la eficiencia del sector alimentario. Esto se logra a través de la transparencia generada por los sistemas de trazabilidad, que permite a las partes interesadas identificar y abordar cuellos de botella potenciales, agilizar operaciones y minimizar desperdicios, y además, infundir confianza en el consumidor al ofrecerles visibilidad sobre la fuente y calidad del alimento que consumen, empoderándolos para tomar decisiones informadas.
En las últimas dos décadas, ha habido un crecimiento notable en el campo de la trazabilidad de alimentos, que aún está evolucionando y puede ser moldeado y remodelado en varias direcciones hasta que el concepto se asiente y alcance la madurez. Los impulsores decisivos de la trazabilidad en las cadenas de suministro de alimentos globales de hoy han contribuido sinérgicamente a lograr resultados óptimos adaptando sistemas de trazabilidad de alimentos, con diversos métodos empleados y la aplicación de la trazabilidad variando en diferentes contextos a lo largo del tiempo.
En el pasado, los sistemas de trazabilidad de alimentos eran relativamente básicos, dependiendo del registro manual y la documentación en papel. Las cadenas de suministro convencionales lograban trazabilidad a través de sistemas analógicos tradicionales basados en papel que involucraban registros físicos. Sin embargo, estos sistemas carecían de protocolos estandarizados y frecuentemente enfrentaban dificultades en términos de precisión, eficiencia y transparencia. En casos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos o retiros de productos, a menudo era tedioso identificar rápidamente la fuente y el alcance del problema. Los consumidores se están volviendo más conscientes del origen y la calidad de los productos que comen, lo que lleva a las empresas a priorizar la trazabilidad de alimentos como un medio para construir confianza y garantizar la integridad del producto.
La situación actual de los sistemas de trazabilidad de alimentos en todo el mundo refleja un énfasis en la transparencia y la responsabilidad a lo largo de la cadena de suministro alimentario. Dentro de la industria alimentaria, la noción de transparencia relacionada con el producto emergió inicialmente con un enfoque en la seguridad del consumidor, consideraciones ambientales y preocupaciones de sostenibilidad. La información específica del producto hecha transparente para los consumidores comenzó a incluir detalles sobre el propietario de la marca, el origen geográfico o procedencia de las materias primas y en...(truncado 5184 caracteres)...partes interesadas involucradas, cada una con sus sistemas y prácticas únicas, garantizar consistencia y transparencia se vuelve complejo. Formatos de datos variables, sistemas de software incompatibles y niveles variables de adopción tecnológica obstaculizan aún más el intercambio y seguimiento de información a lo largo de la cadena de suministro. Sin procesos estandarizados, es difícil instituir un sistema integrado para trazabilidad, resultando en registros fragmentados y datos incompletos que obstaculizan la identificación de la fuente y el camino de un producto alimentario.
Las empresas deben revisar sus procedimientos actuales para identificar cualquier debilidad potencial para asegurar que la trazabilidad no se vea comprometida. Formatos de datos unificados, tecnologías compatibles y protocolos comunes para el intercambio de información deben implementarse. Esto permitiría una respuesta rápida en caso de retiros o incidentes de contaminación, de modo que la industria pueda superar estos obstáculos y asegurar una cadena de suministro alimentario más confiable y segura.
Actualmente, numerosos proveedores y productores no adhieren a un sistema estandarizado que permita el uso de identificadores únicos globales. Esto significa que algunos productos entrantes pueden no tener etiquetas escaneables con códigos de lote, lo que lleva a una pérdida de trazabilidad a nivel de lote. Además, métodos de etiquetado como el etiquetado a nivel de palé o la combinación de diferentes lotes en un solo palé pueden no ofrecer granularidad, es decir, el nivel de detalle requerido por la regla de trazabilidad de alimentos.
Mantener el seguimiento de los productos a medida que avanzan por la cadena de valor usando un código de lote distinto para mantener el enlace físico-digital es esencial. También se recomiendan evaluaciones que involucren verificar si los códigos de lote para productos alimentarios están siendo registrados, determinar dónde se puede perder la trazabilidad dentro de procesos físicos e identificar cualquier brecha en el enlace físico-digital.
Cuando los elementos de datos esenciales se comparten entre socios en la cadena de suministro, hay un mayor riesgo de problemas de cumplimiento si los socios upstream no proporcionan los datos de trazabilidad necesarios para su propio cumplimiento. Además, habrá una mayor dependencia de los proveedores para obtener detalles de ingredientes, lo que podría volverse más difícil debido a la posible confidencialidad de la propiedad intelectual. Los empleados en socios de la cadena de suministro pueden necesitar capacitación para entender cómo la nueva cultura de prácticas de trazabilidad afecta sus tareas y responsabilidades diarias.
El cumplimiento de la regla probablemente requerirá una colaboración y coordinación extensas a lo largo de la cadena de suministro de una empresa. Será necesario introducir acuerdos entre socios de la cadena de suministro sobre mecanismos para intercambiar datos de trazabilidad, fomentando la digitalización de dicha información. Por lo tanto, los líderes empresariales deben contemplar estrategias para asegurar que proveedores y clientes cumplan con los requisitos de trazabilidad, gestionar proveedores que puedan estar exentos de ciertas obligaciones y determinar la forma más eficiente y efectiva de transmitir datos de trazabilidad a los clientes.
Actualizar procesos para validar y registrar datos de trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro puede agregar complicaciones, especialmente al trabajar con sistemas heredados obsoletos. Si los datos de trazabilidad están dispersos en varios sistemas fuente, puede ser necesario centralizar la información. Esto es particularmente importante si las empresas están obligadas a proporcionar a la FDA un documento clasificable electrónicamente dentro de las 24 horas posteriores a la solicitud de la agencia. Las organizaciones también pueden necesitar desarrollar sistemas de intercambio de datos que atiendan a partes interesadas con niveles variables de experiencia tecnológica.
La regla no especifica tecnologías digitales específicas para usar. Sin embargo, gestionar el enorme volumen de datos necesarios para un nivel granular de trazabilidad puede ser problemático sin registros digitales. Aunque adoptar sistemas digitales para trazabilidad a nivel de lote puede parecer costoso, puede mejorar significativamente los procesos de retiro, lo cual es un aspecto positivo notable. A la luz de esto, los líderes deben evaluar qué tecnologías de la cadena de suministro necesitan ajustes o mejoras para soportar la captura de datos, cómo manejar el volumen creciente de datos de trazabilidad que deben retenerse y si la gestión de datos de trazabilidad se hará internamente o por servicios de terceros.
Inspeccionando los desafíos enfrentados por las empresas alimentarias para cumplir con la sección 204 del FSMA para 2026, queda evidente que requiere la adopción de nuevas soluciones, particularmente aquellas impulsadas por tecnología de automatización. Esto no solo sirve para cumplir con el requisito regulatorio, sino que también abre puertas a una renovación en toda la industria para un futuro de gestión optimizada de seguridad alimentaria. Así, lo que inicialmente aparece como un requisito regulatorio se revela como una oportunidad para revolucionar la industria y alcanzar niveles más altos de seguridad y garantía de calidad alimentaria.
Las múltiples soluciones de software de SmartFoodSafe ofrecen trazabilidad de extremo a extremo para cadenas de producción alimentaria modernas y equipan al sector alimentario para abordar barreras en el logro de cumplimiento con la Regla de Trazabilidad de Alimentos. Esto es posible gracias a características poderosas como una fuente de datos consolidada que conecta personas, procesos e información, gestión de documentación, acceso en tiempo real a datos relacionados con productos, flujo de trabajo automatizado para procesos de la cadena de suministro, visibilidad completa a través de monitoreo exhaustivo y análisis de tendencias, y sistema habilitado por tecnología para asegurar que estándares estrictos de calidad y cumplimiento se mantengan consistentemente. Al implementar automatización y digitalización como herramientas, SmartFoodSafe no solo mejora las capacidades de trazabilidad, sino que también complementa el rendimiento, la integridad y la capacidad de respuesta a lo largo de la cadena de suministro alimentario, promoviendo una gestión efectiva de retiros y medidas proactivas de garantía de calidad.
English
French
Portuguese