“Grandes empresas são construídas sobre grandes produtos”, são palavras de Elon Musk. Você sabe o que acontece nos bastidores do desenvolvimento de produtos para criar grandes produtos alimentícios?

Todos os anos, mais de 15.000 novos produtos alimentícios entram no setor alimentício. O processo de desenvolvimento de produtos na indústria alimentícia desempenha um papel vital ao decidir o sucesso desse produto alimentício no mercado. A estratégia de desenvolvimento de produtos alimentícios é o processo intricado implementado para introduzir um novo produto alimentício capaz de capturar os interesses dos consumidores-alvo, atender às lacunas em suas preferências e necessidades atuais, cumprir especificações de qualidade e segurança alimentar, criar lucratividade e ser sustentável. Em resumo, o objetivo geral é produzir um produto que um consumidor individual ou uma organização de fabricação ou serviços alimentícios comprará.

Assim, um produto alimentício é lançado no mercado como resultado da combinação das expectativas dos consumidores, pesquisa de mercado, contribuição tecnológica e pesquisa minuciosa no desenvolvimento das características do produto alimentício para determinar seus valores de qualidade e segurança. Tão significativo quanto o processo de desenvolvimento de um produto alimentício, é igualmente importante manter a conformidade com aspectos de segurança e qualidade alimentar após o desenvolvimento do produto alimentício, a fim de garantir que o produto permaneça seguro e de qualidade consistente.

Etapas Essenciais Envolvidas no Processo de Desenvolvimento de Produtos Alimentícios

Existem principalmente duas bases de conhecimento a serem integradas no processo de desenvolvimento de produtos, nomeadamente, o conhecimento das necessidades/desejos do consumidor e o conhecimento de descobertas científicas modernas e desenvolvimentos tecnológicos. As diferentes etapas envolvidas na jornada de desenvolvimento de produtos alimentícios são projetadas para atender às necessidades desses dois aspectos. Os procedimentos de desenvolvimento de produtos mantêm uma estrutura de quatro etapas principais com subdivisões em alguns modelos de desenvolvimento de produtos. Essas quatro etapas são:

1. Estratégia do Produto

A primeira etapa no processo de desenvolvimento de produtos, ou seja, a estratégia do produto, inclui o plano e a abordagem adotados para criar um produto bem-sucedido que atenda às necessidades do mercado-alvo. Envolve determinar o propósito do produto, identificar o público-alvo, determinar as características e benefícios do produto e criar um roteiro de como o produto será desenvolvido, lançado e comercializado. Basicamente, uma estratégia de produto atua como o guia para toda a operação de desenvolvimento, fornecendo uma direção clara e um quadro para a tomada de decisões no processo de design do produto com os requisitos do cliente em mente. Alguns elementos principais na estratégia de produto são:

Ideação: Gerar ideias para novos produtos inovadores por meio de brainstorming, pesquisa de mercado ou identificação de lacunas no mercado.

Definição do Projeto de Desenvolvimento do Produto: Defina o projeto por meio de uma fase inicial de pesquisa em torno das ideias de produto, consumidores, tecnologia e mercado.

Desenvolvimento do Conceito: Desenvolva um conceito de produto a partir da ideia gerada, resumindo o mercado-alvo do produto, posicionamento, características e benefícios. O processo geralmente começa com consumidores e designers de produtos, frequentemente trabalhando ao lado de profissionais de marketing para desenvolver um conceito de produto. Tecnólogos de alimentos e engenheiros são então envolvidos para desenvolver a especificação de design do produto.

Especificações de Design do Produto: A especificação de design do produto é composta por especificações individuais, que geralmente priorizam métricas relevantes para o consumidor, como segurança ou regulamentações alimentares, mas também podem incluir métricas relacionadas ao processo de produção ou distribuição. É crucial selecionar métricas práticas e atingíveis ao criar a especificação de design do produto. O designer cria modelos de produto em um processo conhecido como desenvolvimento de protótipo alimentar, no qual alguma corrida piloto preliminar é conduzida para fazer produtos em pequena escala. A especificação de design do produto desempenha um papel vital para garantir o sucesso do produto e acelerar o desenvolvimento.

Estudo de Viabilidade do Produto: As várias atividades necessárias para o projeto são inicialmente desenvolvidas nos resultados da estratégia de produto, que são o conceito do produto e as especificações de design do produto, a partir dos quais um plano operacional abrangente é criado para a gestão e direção do projeto. Esse processo permite uma compreensão completa da viabilidade do produto, pois todas as atividades e considerações necessárias são integradas no planejamento e controle do projeto.

Identificação de Processos, Distribuição e Marketing: Identificar as etapas necessárias no processo de fabricação, as maneiras mais eficazes de levar o produto ao mercado e na frente de clientes potenciais são decididas nesta etapa por meio de uma compreensão clara do mercado-alvo, demografia relacionada e outros fatores impactantes.

2. Design e Desenvolvimento do Produto

O desenvolvimento de produtos alimentícios é intensivo em processos, devido ao qual as características do produto desenvolvido são controladas pelas técnicas de processamento. Isso necessita que o desenvolvimento do processo e o design do produto andem de mãos dadas, um fenômeno chamado engenharia concorrente, para eliminar as restrições de tempo e custo para levar o produto ao mercado. Estes são alguns atributos importantes no design do produto e desenvolvimento do processo:

Abordagem de Co-desenvolvimento por Fornecedores e Fabricantes

Nos últimos tempos, tem havido uma tendência crescente em reconhecer o papel dos fornecedores no desenvolvimento de produtos em vários setores. Diferente do passado, onde o fabricante sozinho era responsável pelas matérias-primas do produto, aquisição de ingredientes e especificações, agora há uma maior ênfase na colaboração com fornecedores ou co-fabricantes. Essa abordagem é particularmente proeminente na indústria alimentícia, onde fornecedores ou co-fabricantes são introduzidos no problema de design do produto, e juntos com o fabricante, desenvolvem a solução. Essa abordagem, comumente referida como a “abordagem de caixa preta”, demonstrou reduzir significativamente o tempo de desenvolvimento do produto.

Técnicas Quantitativas Incorporando Produto e Processamento

Nas últimas duas décadas, tem havido uma tendência crescente de usar designs experimentais e análise estatística no design e desenvolvimento de processos alimentícios. Embora técnicas como programação linear tenham sido usadas em rações animais e formulação de alimentos para animais de estimação por muitos anos, seu uso em alimentos humanos tem sido mais lento devido à diversidade de características críticas do produto e relacionamentos não lineares entre variáveis de processamento e qualidades do produto. No entanto, à medida que o conhecimento de reações no processamento e o software avançam, espera-se que técnicas quantitativas se tornem mais comuns, exigindo um nível mais alto de conhecimento dos designers de produtos e desenvolvedores de processos.

Estética e Valores de Qualidade, Segurança Alimentar e Características Nutricionais no Design do Produto

A ciência sensorial desempenha um papel extenso no design de produtos alimentícios aceitáveis para os consumidores. Embora designers industriais tradicionalmente não tenham estado envolvidos no design da aparência, cor ou forma de produtos alimentícios, tem havido um interesse crescente nos últimos anos. O design de embalagens é tipicamente o domínio dos designers industriais e é influenciado pelo ambiente artístico da época. Atualmente, muitos produtos alimentícios são feitos de ingredientes processados, e seu design pode ser variado para corresponder a diferentes ambientes estéticos. As características do produto são importantes e devem ser contidas de tal forma que não ofusquem as preferências do consumidor. O design deve focar nas características de qualidade, segurança alimentar e nutricionais de maior valor. A análise de valor pode ajudar a identificar as características mais importantes vitais para o item alimentício, como baixa atividade de água e atmosfera controlada para produtos de longa vida. Outras características como conveniência e sabor frutado também devem ser consideradas, mas seus custos não devem exceder seu valor para o consumidor.

Ergonomia

A ergonomia, que diz respeito à relação entre um produto físico e a pessoa que o utiliza, é uma área que foi negligenciada em alguns aspectos do design alimentar, especialmente em embalagens. Um exemplo de ergonomia ruim é uma lata de aerossol para dispensar creme lácteo em um bolo ou sobremesa, que é usada principalmente por mulheres e crianças, mas não pode ser segurada e usada confortavelmente com uma mão. Como os alimentos são abertos de uma embalagem, usados no cozimento, servidos e comidos, o design precisa considerar os aspectos físicos do produto e como eles se relacionam com as pessoas que o utilizam e consomem em cada etapa.

3. Marketing do Produto

Na comercialização do produto, ocorre uma ampliação em escala total tanto da produção quanto do marketing, e termina com a integração total do produto no mercado. Envolve finalizar o design do produto, testar e ajustar o processo de produção, determinar preços e embalagens, e desenvolver uma estratégia de marketing, que pode ser encapsulada como abaixo:

• Configuração da comercialização – A comercialização do produto começa com a concordância sobre o objetivo, os recursos e a definição final do produto e da relação com o consumidor, elaborando um mapa de rota sobre como o produto pode ser bem-sucedido no mercado.
• Design de marketing, produção e distribuição – O design na comercialização do produto é introduzido no marketing, qualidades do produto, planta de produção e distribuição física para trazer um sistema de marketing otimizado para o produto.
• Teste de marketing, produção e distribuição – O teste final do produto inclui muitos aspectos do produto, como qualidades técnicas do produto, conceito do produto pelos consumidores, valor do produto de uma perspectiva de marketing, como o produto beneficia a empresa e, finalmente, o impacto ambiental e societal do produto. Atualmente, com as últimas tendências em nutracêuticos, o teste ético de produtos está entrando em destaque.
• Integração final de marketing, produção e finanças – Em última análise, os insights obtidos das fases de design e teste são consolidados para determinar a viabilidade do produto. Se considerado viável, é importante decidir sobre a estratégia apropriada de lançamento no mercado. Essa integração desempenha um papel crítico para garantir um lançamento de produto simplificado e triunfante.

4. Lançamento do Produto

O lançamento bem-sucedido de um produto é um fator significativo para alcançar o desempenho ideal, e muitas vezes é a fase mais cara no desenvolvimento de um novo produto. É a etapa em que todo o planejamento, pesquisa e desenvolvimento dão frutos. Há três partes importantes do lançamento – estratégia, atividades e resultados de demanda, ou seja, definir uma data de lançamento, decidir sobre embalagem e rotulagem, e desenvolver estratégias de marketing para criar conscientização e interesse entre o público-alvo. A estratégia de segmentação, o timing do lançamento e o nível de inovação do produto são considerados cuidadosamente para estabelecer uma estratégia de lançamento única para o produto. Realizar testes de sabor e coletar feedback de clientes potenciais para fazer quaisquer ajustes necessários no produto deve ser incluído na implementação do lançamento para receber insights valiosos sobre como refinar o produto. Um lançamento de produto bem executado pode ajudar os fabricantes de alimentos a criar uma base de clientes leais e garantir sucesso a longo prazo na indústria alimentícia altamente competitiva.

Desenvolvimento e Gestão de Especificações de Produtos Alimentícios

Desenvolver especificações de produtos no desenvolvimento de produtos alimentícios é essencial para garantir que o produto final atenda aos padrões desejados de qualidade e segurança. A especificação do produto delineia as características físicas, químicas, nutricionais e microbiológicas do produto alimentício, incluindo sua composição, propriedades sensoriais como sabor e textura, etc. As informações sobre os requisitos de embalagem e rotulagem, como o tipo de material de embalagem, tamanho, forma, listas de ingredientes, informações nutricionais e quaisquer alegações de saúde, todas surgem como especificações alimentícias.

As especificações são tipicamente desenvolvidas em colaboração com uma equipe de cientistas regulatórios, desenvolvedores de produtos e outros especialistas que possuem a expertise necessária para garantir que o produto cumpra todas as regulamentações relevantes de segurança alimentar, como o Código de Alimentos da FDA ou o Codex Alimentarius, e aderir às Boas Práticas de Fabricação (GMPs). Além disso, a especificação do produto deve ser desenvolvida com o mercado-alvo em mente para ascertar que o produto atenda às preferências e expectativas do cliente. No geral, um conjunto bem definido de especificações de produto é crucial no desenvolvimento efetivo de um novo produto alimentício que atenda às expectativas do cliente e aos pré-requisitos regulatórios.

A gestão adequada de especificações de produtos após o desenvolvimento do produto alimentício é integral para confirmar que o produto satisfaça continuamente os parâmetros necessários de qualidade e segurança e ajuda a identificar quaisquer problemas que surjam durante a produção. Ao gerenciar especificações de produtos, os fabricantes de alimentos podem acompanhar as mudanças na disponibilidade de ingredientes, fontes de fornecedores ou processos de fabricação e acomodar atualizações necessárias às especificações do produto em tempo hábil. Também pode contribuir para prevenir erros ou omissões em rotulagem ou declarações de ingredientes. Isso é de particular significância, dado o aumento da importância da gestão de alérgenos alimentícios, requisitos de rotulagem e o potencial para consequências graves à saúde de alérgenos não declarados. Finalmente, uma gestão adequada de especificações pode auxiliar no reconhecimento de oportunidades para melhorias ou inovações no produto. Por exemplo, se o feedback do cliente indicar que um sabor ou textura diferente seria desejável, gerenciar a especificação do produto pode ajudar a facilitar o desenvolvimento de novas variações de produto.

Smart Specification Como Uma Solução Habilitada por Tecnologia Para Gestão de Desenvolvimento de Produtos

A SmartFoodSafe apresenta o SmartFoodSafe em combinação com Smart Supplier e Smart Compliance como uma solução de software para simplificar a gestão de desenvolvimento de produtos sem esforço. O Smart Specification é uma ferramenta abrangente baseada em nuvem que auxilia fabricantes e fornecedores de alimentos na manutenção da conformidade de especificações com os últimos requisitos regulatórios e de clientes. Com o Smart Specification, os desenvolvedores de produtos alimentícios podem criar e gerenciar facilmente especificações de produtos para matérias-primas, trabalho em progresso, produtos acabados e materiais de embalagem, incluindo informações nutricionais, declarações de alérgenos e outros dados críticos de ingredientes. Pode ser útil na captura de especificações no processo de desenvolvimento de produtos, fornecendo uma localização central para armazenar, rastrear e lidar com todas as informações relacionadas a especificações. Algumas características principais do Smart Specification são:

Especificações Digitais: Defina especificações digitais para matérias-primas, materiais de embalagem, materiais em progresso e produtos acabados criando especificações internas ou atribuindo a fornecedores.

Modelos de Especificações: Escolha e configure um layout de modelo personalizável para criar os registros para diferentes tipos de especificações de produtos, permitindo seções personalizadas específicas do cliente e validações de campos.

Banco de Dados de Características Integrado: Selecione características físicas, químicas, microbiológicas e nutricionais pré-existentes do nosso banco de dados integrado ou seja capaz de criar características personalizadas para atender aos requisitos de especificação digital da sua indústria. Acesse alérgenos específicos de países da nossa lista global de alérgenos integrada e em constante evolução.

Gestão de Informações de Receitas: Configure a lista de materiais inserindo ou vinculando de matérias-primas, trabalho em progresso e materiais de embalagem e definindo suas porcentagens e tolerâncias correspondentes para verificar a conformidade da receita.

Vinculação de Fornecedores e Clientes: Associe fornecedores com matérias-primas e embalagens e clientes com o produto final para trazer um processo de gestão de especificações sem complicações e melhorar as conformidades de materiais.

Vinculação de Dados de Compras e Aquisições: Facilite processos de compras e aquisições sem interrupções, permitindo a vinculação de dados de especificações de matérias-primas a produtos acabados, embalagens e outros stakeholders da cadeia de suprimentos.

O Smart Specification simplifica o processo de gestão de especificações de produtos de seus negócios alimentícios, mantendo suas especificações precisas, acessíveis e atualizadas para economizar tempo, minimizar erros e elevar os critérios totais de qualidade e conformidade de seus produtos.