{"id":72094,"date":"2025-11-24T12:16:14","date_gmt":"2025-11-24T06:46:14","guid":{"rendered":"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/?p=72094"},"modified":"2025-11-24T12:43:58","modified_gmt":"2025-11-24T07:13:58","slug":"integrer-fattom-systeme-numerique-gestion-securite-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/integrer-fattom-systeme-numerique-gestion-securite-alimentaire\/","title":{"rendered":"Int\u00e9grer le FATTOM dans un syst\u00e8me num\u00e9rique de gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire"},"content":{"rendered":"<h2>Logiciel de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/h2>\n<h1>Int\u00e9grer le FATTOM dans un syst\u00e8me num\u00e9rique de gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/h1>\n<h2>Nov 24, 2025<\/h2>\n<h2>Logiciel de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/h2>\n<h1>Int\u00e9grer le FATTOM dans un syst\u00e8me num\u00e9rique de gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/h1>\n<h2>Nov 24, 2025<\/h2>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"654\" src=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/French_27-1024x654.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/French_27-1024x654.png 1024w, https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/French_27-300x191.png 300w, https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/French_27-768x490.png 768w, https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/French_27.png 1194w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><br \/>\n\t\t\t<!DOCTYPE html><br \/>\n<html lang=\"en\"><br \/>\n<head><br \/>\n  <meta charset=\"UTF-8\"><br \/>\n  <title>Smart HACCP Table of Contents<\/title><\/p>\n<style>\n  .wrapper {\n  display: flex;\n  min-height: 90vh;\n  margin: 0;\n  padding: 0;\n}\n.toc {\n    min-width: 280px !important;\n    padding: 1rem;\n    background-color: #FEEEDB80 !important;\n    position: sticky;\n    top: 23% !important;\n    height: fit-content;\n    box-sizing: border-box;\n    border-radius: 10px;\n}\nh1,h2,h3,h4,h5,h6{\n    font-family: 'Plus Jakarta Sans';\n    line-height: 1.3em;\n}\n.toc h2 {\n  font-size: 1.2rem;\n  margin-top: 1rem;\n  margin-bottom: 1rem;\n  font-family: 'Plus Jakarta Sans' !important;\n  font-weight: 900;\n  color: #0b163f;\n}\n.toc  ul {\n  list-style: none;\n  padding-left: 0;\n  font-family: 'Plus Jakarta Sans';\n  color: #0b163f !important;\n}\n.toc li.active {\n  background-color: #f7d0a3; \/* Desired background color *\/\n  color: #0B163F;            \/* Desired text color *\/\n  font-weight: bold;\n  border-radius: 5px;\n}\n.toc li a {\n    color: inherit;\n    font-family: 'Poppins';\n    text-decoration: none;\n    display: block;\n    width: 100%;\n    font-size: 15px;\n    line-height: 1.7em;\n    height: 100%;\n    padding: 5px;\n}\n.content {\n  flex-grow: 1;\n  padding: 0rem 1rem 0rem 1.5rem;\n  box-sizing: border-box;\n}\n.content img {\n  width: 100%;\n  height: auto;\n  border-radius: 8px;\n}\n.section p a, .section ol li a,.section ul li a{\n    color: #E88300;\n    text-decoration: underline;\n}\nhtml {\n  scroll-behavior: smooth;\n}\n.content-bar-img, .content-bar-heading\n {\n    margin-bottom: 8px !important;\n}\n.section {\n  margin-bottom: 2rem;\n  margin-top: 1rem;\n}\n.section h2 {\n    font-size: 1.5rem;\n    margin-top: 0;\n    color: #0b163f;\n    font-weight: 700;\n    font-family: 'Plus Jakarta Sans';\n}\n.section p, .section ul , .section ol {\n    font-family: 'Poppins';\n    color: #0b163f;\n    font-size: 16px;\n    line-height: 24px;\n}\n.section ul li {\n  margin-bottom: 0.5rem;\n}\nhtml {\n  scroll-behavior: smooth;\n}\n.section-image {\n  width: 100%;\n  max-width: 600px;\n  height: auto;\n  margin-top: 1.5rem;\n  border-radius: 10px !important;\n}\n@media (max-width: 768px) {\n  .wrapper {\n    flex-direction: column;\n  }\n  .content img.sticky-img {\n  display: none;\n}\n.content img.content-inner-img{\n    display: block;\n    margin-bottom: 10px;\n}\nh2{\n    font-size: 25px;\n}\nh3, h4{\n    font-size: 20px;\n}\n  .toc , .content {\n    height: auto;\n  }\n  .toc  {\n    position: unset;\n}\n}\n@media (min-width: 769px) and (max-width: 1024px) {\n   nav.toc.list {\n        min-width: 250px !important;\n        height: 70vh !important;\n    }\n        nav.toc.list {\n        margin-right: 0px;\n    }\n}\n@media (max-width: 1024px) {\nnav.toc.list {\n    margin-left: 10px;\n    margin-right: 10px;\n    margin-bottom: 25px;\n}\n.left_content_post_col {\n    width: 100% !important;\n}\n}\n@media (min-width: 1025px) and (max-width: 1193px) {\n.content {\n    padding: 1rem !important;\n}\n    .toc, .sticky-right-bar {\n        top: 22% !important;\n    }\n.sticky-right-bar .elementor-heading-title {\n    font-size: 16px !important;\n    font-weight: 600;\n}\n.right-media-screen{\n    width: 25% !important;\n}\n}\n@media (min-width: 2249px) and (max-width:4000px){\n    \/*.wrapper .toc, .sticky-right-bar {*\/\n    \/*    height: 50vh !important;*\/\n    \/*    min-height: 40vh;*\/\n    \/*}*\/\n}\n @media only screen and (min-width: 2250px) and (min-height: 1500px) {\n  .wrapper .toc  {\n    min-width: 300px !important;\n    padding: 1.5rem;\n    background-color: #FEEEDB80 !important;\n    position: sticky;\n    top: 23% !important;\n    height: 30vh !important;\n    box-sizing: border-box;\n    border-radius: 10px;\n}\n}\n  <\/style>\n<p>  <\/head><br \/>\n<body><br \/>\n  <!-- Left Side: TOC --><\/p>\n<nav>\n<h2>Table des mati\u00e8res<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"#section1\">1. Un regard plus approfondi sur le FATTOM <\/a><\/li>\n<li><a href=\"#section2\">2. Points cl\u00e9s \u00e0 retenir pour les professionnels de l\u2019industrie alimentaire pour ma\u00eetriser le FATTOM<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#section3\">3. Int\u00e9gration parfaite du FATTOM gr\u00e2ce au contr\u00f4le num\u00e9rique de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et au syst\u00e8me de management de la qualit\u00e9 (QMS) avec Smart Food Safe<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<p>  <!-- Right Side: Content --><br \/>\n  <main><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/French_27.png\" alt=\"Help Icon\" \/><\/p>\n<section>\n<p>La pr\u00e9occupation constante li\u00e9e \u00e0 la croissance microbienne et au risque de contamination crois\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire reste un d\u00e9fi majeur dans la production d\u2019aliments frais et emball\u00e9s, comme le souligne un r\u00e9cent article de revue intitul\u00e9 \u00ab <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fmicb.2023.1198124\/full\">Linking Contamination to Food Waste and Food Loss<\/a> \u00bb.<\/p>\n<p>FATTOM est un acronyme utilis\u00e9 en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et en microbiologie pour d\u00e9signer les facteurs cl\u00e9s qui influencent la croissance et la survie des micro-organismes dans les aliments. Chaque lettre repr\u00e9sente une condition environnementale sp\u00e9cifique pouvant affecter la survie microbienne. Les facteurs FATTOM sont : <b>F<\/b>ood (Aliment), <b>A<\/b>cidity (Acidit\u00e9), <b>T<\/b>ime (Temps), <b>T<\/b>emperature (Temp\u00e9rature), <b>O<\/b>xygen (Oxyg\u00e8ne) et <b>M<\/b>oisture (Humidit\u00e9).<\/p>\n<p id=\"section1\">\u00c0 mesure que les <a href=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/\">syst\u00e8mes num\u00e9riques de gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/a> gagnent en importance gr\u00e2ce \u00e0 leur capacit\u00e9 \u00e0 offrir plus de visibilit\u00e9, de pr\u00e9cision, d\u2019efficacit\u00e9 et de transparence, leur adoption \u2013 int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 des fonctionnalit\u00e9s permettant le suivi et le contr\u00f4le des composants FATTOM \u2013 devient essentielle pour les entreprises du secteur alimentaire dans un monde de plus en plus connect\u00e9 et technologis\u00e9.<\/p>\n<h2>Un regard plus approfondi sur le FATTOM <\/h2>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fattom.png\" alt=\"Help Icon\"><\/p>\n<p>R\u00e9f\u00e9rence: <a href=\"https:\/\/www.concordiaplans.org\/employers\/resources\/blog\/recent-blogs\/2018\/08\/22\/Dont-Let-Food-Poisoning-Ruin-Your-Summer-Fun?sort=title:desc\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" style=\"word-wrap: break-word; overflow-wrap: break-word; word-break: break-word; font-size: 14px\">https:\/\/www.concordiaplans.org\/employers\/resources\/blog\/recent-blogs\/2018\/08\/22\/Dont-Let-Food-Poisoning-Ruin-Your-Summer-Fun?sort=title:desc<\/a><\/p>\n<p>Le FATTOM est un concept fondamental en gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Les ingr\u00e9dients, les produits en cours de transformation, les aliments finis et l\u2019environnement typique des entreprises alimentaires cr\u00e9ent des conditions id\u00e9ales pour la prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries nuisibles et d\u2019autres pathog\u00e8nes responsables de maladies d\u2019origine alimentaire. Contr\u00f4ler le FATTOM comme approche de base de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire permet aux responsables de comprendre l\u2019interaction complexe des facteurs qui influencent la croissance microbienne dans les produits alimentaires. D\u00e9composons le FATTOM en six parties : <\/p>\n<h3 style=\"font-size:18px;\">F \u2013 Food (Aliment)<\/h3>\n<p>Cet \u00e9l\u00e9ment signifie que les micro-organismes utilisent les substances alimentaires comme source de nourriture pour leur d\u00e9veloppement. Similaire aux humains, les micro-organismes d\u00e9pendent \u00e9galement des nutriments trouv\u00e9s dans les aliments pour leur subsistance. Divers articles alimentaires contiennent une richesse de nutriments qui fournissent un environnement appropri\u00e9 pour la croissance des micro-organismes.<\/p>\n<p>G\u00e9n\u00e9ralement, les aliments plus riches en nutriments, en particulier ceux abondants en prot\u00e9ines et en glucides, tendent \u00e0 \u00eatre plus sensibles \u00e0 la contamination bact\u00e9rienne, ce qui peut entra\u00eener la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments ou des cas de maladies d&#8217;origine alimentaire. Exemples d&#8217;aliments qui posent un risque plus \u00e9lev\u00e9 en raison de leur teneur en nutriments incluent :<\/p>\n<ol>\n<li>Viande<\/li>\n<li>Volaille<\/li>\n<li>Fruits de mer<\/li>\n<li>Riz cuit<\/li>\n<li>\u0152ufs<\/li>\n<li>L\u00e9gumes \u00e0 feuilles<\/li>\n<\/ol>\n<p>Ces aliments partagent des similitudes significatives dans leur composition nutritionnelle. Les qualit\u00e9s inh\u00e9rentes et la composition nutritionnelle de ces aliments les positionnent comme le point focal principal pour les micro-organismes \u00e0 la recherche d&#8217;une source de nourriture. Ces types sp\u00e9cifiques d&#8217;aliments sont plus sujets \u00e0 la contamination dans un cadre de cuisine.<\/p>\n<p>Les micro-organismes existent naturellement dans les produits alimentaires. Par la pr\u00e9paration, le pr\u00e9-traitement et la cuisson, la pr\u00e9sence de bact\u00e9ries potentiellement nocives dans les aliments peut \u00eatre minimis\u00e9e, les rendant s\u00fbrs pour la consommation.<\/p>\n<h3 style=\"font-size:18px;\">A \u2013 Acidity (Acidit\u00e9)<\/h3>\n<p>Le niveau de pH signifie le degr\u00e9 d&#8217;acidit\u00e9 ou d&#8217;alcalinit\u00e9 d&#8217;une substance, class\u00e9 sur une \u00e9chelle de 0 \u00e0 14. Un pH de 7,0 est neutre, en dessous de 7,0 est acide et au-dessus de 7,0 est alcalin. Les bact\u00e9ries prosp\u00e8rent dans des environnements l\u00e9g\u00e8rement acides \u00e0 neutres (pH 4,6-7,5), avec la plage de croissance optimale \u00e9tant de 6,6 \u00e0 7,5.<\/p>\n<p>Selon la <a href=\"https:\/\/www.accessdata.fda.gov\/scripts\/cdrh\/cfdocs\/cfcfr\/CFRSearch.cfm?CFRPart=114&#038;showFR=1#:~:text=(1)%20Acidified%20foods%20shall%20be,maintained%20in%20all%20finished%20foods.\" style=\"word-wrap: break-word; overflow-wrap: break-word; word-break: break-word; font-size: 14px\">r\u00e9glementation de la Food and Drug Administration (FDA)<\/a>, \u00ab les aliments acidifi\u00e9s doivent \u00eatre fabriqu\u00e9s, transform\u00e9s et emball\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 ce qu&#8217;une valeur de pH d&#8217;\u00e9quilibre final de 4,6 ou inf\u00e9rieure soit atteinte dans le d\u00e9lai d\u00e9sign\u00e9 dans le processus programm\u00e9 et maintenue dans tous les aliments finis \u00bb.<\/p>\n<p>Les produits alimentaires sont class\u00e9s en trois cat\u00e9gories : faible acidit\u00e9, haute acidit\u00e9 ou neutre, sur la base de leurs niveaux de pH :<\/p>\n<ul>\n<li>La viande, les l\u00e9gumes, le lait et le soja sont des exemples d&#8217;aliments \u00e0 faible acidit\u00e9. G\u00e9n\u00e9ralement, ces articles sont moins r\u00e9sistants \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration par rapport \u00e0 leurs homologues. Lors de la manipulation d&#8217;aliments \u00e0 faible acidit\u00e9, des pr\u00e9cautions suppl\u00e9mentaires sont essentielles pendant la pr\u00e9paration pour assurer leur dur\u00e9e de conservation, car ils n\u00e9cessitent un traitement thermique plus intense ou prolong\u00e9 pour se prot\u00e9ger contre la contamination bact\u00e9rienne et pathog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Les bact\u00e9ries \u00e9vitent g\u00e9n\u00e9ralement les environnements en dessous de pH 4,6 en raison d&#8217;une acidit\u00e9 excessive. Les aliments \u00e0 haute acidit\u00e9, comme les fruits frais, les conserves et les produits ferment\u00e9s, n\u00e9cessitent moins de conservateurs pour atteindre la stabilit\u00e9. Les aliments acides comme les agrumes, les tomates et les articles ferment\u00e9s sont plus sujets \u00e0 la contamination par moisissure ou bact\u00e9ries acidophiles.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&#8217;acidit\u00e9 des aliments influence quel pathog\u00e8ne d&#8217;origine alimentaire est probable. Les micro-organismes varient dans leurs pr\u00e9f\u00e9rences de pH pour la croissance. Ce facteur est crucial dans l&#8217;industrie alimentaire pour g\u00e9rer la croissance des bact\u00e9ries causant l&#8217;intoxication alimentaire et l&#8217;alt\u00e9ration de la qualit\u00e9 des aliments. Le contr\u00f4le de l&#8217;acidit\u00e9 est un principe central dans l&#8217;utilisation de la fermentation pour la pr\u00e9servation des aliments. Lors de la manipulation d&#8217;aliments \u00e0 faible acidit\u00e9, augmentez leur acidit\u00e9 avant l&#8217;ensachage, cuisez compl\u00e8tement les aliments \u00e0 faible acidit\u00e9, mesurez pr\u00e9cis\u00e9ment le pH des aliments \u00e0 l&#8217;aide de bandelettes de pH ou d&#8217;un pH-m\u00e8tre et utilisez des acides organiques appropri\u00e9s en suivant les limites d&#8217;acidit\u00e9 permises.<\/p>\n<h3 style=\"font-size: 18px;\">T \u2013 Temperature (Temp\u00e9rature)<\/h3>\n<p>Ce composant concerne le degr\u00e9 de chaleur auquel l&#8217;aliment est soumis, en ce qui concerne \u00e0 la fois les temp\u00e9ratures de stockage et de cuisson. La temp\u00e9rature joue un r\u00f4le pivotal dans l&#8217;influence de l&#8217;activit\u00e9 microbienne dans les aliments, car les micro-organismes pathog\u00e8nes trouvent leurs conditions optimales de croissance dans la plage de temp\u00e9rature ambiante et la zone de danger de temp\u00e9rature, couvrant de <a href=\"https:\/\/www.fsis.usda.gov\/food-safety\/safe-food-handling-and-preparation\/food-safety-basics\/danger-zone-40f-140f#:~:text=Bacteria grow most rapidly in,called the 'Danger Zone.' &#038;text=Never leave food out of refrigeration over 2 hours.\">40\u00b0F \u00e0 140\u00b0F (5\u00b0C \u00e0 60\u00b0C)<\/a>.<\/p>\n<p>G\u00e9n\u00e9ralement, les temp\u00e9ratures extr\u00eames, qu&#8217;elles soient excessivement \u00e9lev\u00e9es ou basses, se r\u00e9v\u00e8lent inhospitali\u00e8res pour la plupart des micro-organismes. Ce principe sous-tend les pratiques de cuisson et de stockage. Les aliments sont chauff\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, \u00e9liminant efficacement les menaces bact\u00e9riennes potentielles. D&#8217;un autre c\u00f4t\u00e9, les aliments sont stock\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures plus froides pour entraver ou arr\u00eater la croissance de tout micro-organisme existant.<\/p>\n<p>L&#8217;inactivation microbienne efficace via une gestion approfondie de la temp\u00e9rature dans les domaines du service alimentaire, de la vente au d\u00e9tail et de la production peut inclure :<\/p>\n<ol style=\"font-family: 'Poppins', sans-serif; color: #0b163f;\">\n<li>Cuisson<\/li>\n<li>Maintien au chaud et au froid<\/li>\n<li>R\u00e9frig\u00e9ration et cong\u00e9lation<\/li>\n<li>D\u00e9cong\u00e9lation<\/li>\n<\/ol>\n<p>Il est \u00e9galement imp\u00e9ratif de s&#8217;assurer que les aliments p\u00e9rissables \u00e0 haut risque ne restent pas dans la zone de danger de temp\u00e9rature pendant plus de 2 heures ; sinon, la mise au rebut est recommand\u00e9e. Utiliser un thermom\u00e8tre \u00e9talonn\u00e9 pour v\u00e9rifier que les aliments sont cuits \u00e0 la temp\u00e9rature interne conseill\u00e9e est n\u00e9cessaire. Des journaux syst\u00e9matiques de temp\u00e9rature doivent \u00eatre maintenus tout au long du cycle de vie de la pr\u00e9paration et du stockage des aliments. Maintenir de mani\u00e8re coh\u00e9rente des temp\u00e9ratures de stockage appropri\u00e9es pour les aliments \u00e0 haut risque. R\u00e9guler les temp\u00e9ratures de stockage pendant une dur\u00e9e sp\u00e9cifi\u00e9e diminue \u00e9galement la probabilit\u00e9 de prolif\u00e9ration des pathog\u00e8nes d&#8217;origine alimentaire dans les aliments.<\/p>\n<h3 style=\"font-size: 18px;\">T \u2013 Time (Temps)<\/h3>\n<p>Les micro-organismes n\u00e9cessitent du temps pour se multiplier. Bien que la pr\u00e9sence d&#8217;un petit nombre de bact\u00e9ries implique g\u00e9n\u00e9ralement un faible risque, l&#8217;exposition prolong\u00e9e dans des conditions appropri\u00e9es permet leur multiplication, augmentant le risque de contamination. Les aliments \u00e0 haut risque ne doivent pas rester dans la zone de danger de temp\u00e9rature pendant plus de 4 heures. La pr\u00e9sence prolong\u00e9e de tout aliment dans cette plage de temp\u00e9rature accro\u00eet la probabilit\u00e9 d&#8217;impact bact\u00e9rien sur le produit.<\/p>\n<p>Dans le contexte de l&#8217;industrie alimentaire, \u00e0 la fois les ingr\u00e9dients et les produits finalis\u00e9s doivent habiter de mani\u00e8re coh\u00e9rente des conditions inadapt\u00e9es aux micro-organismes. Une vigilance approfondie est essentielle dans le suivi des aliments et de leurs environnements de stockage pour garantir leur s\u00e9curit\u00e9 et leur qualit\u00e9. M\u00eame les aliments log\u00e9s dans des zones pour maintien au chaud ou au froid poss\u00e8dent une limite de temps maximale pour l&#8217;exposition publique. Les dur\u00e9es de chauffage recommand\u00e9es pour cuire ou r\u00e9chauffer les aliments et superviser r\u00e9guli\u00e8rement la dur\u00e9e de vie du produit pour garantir l&#8217;utilisation d&#8217;ingr\u00e9dients frais et s\u00fbrs doivent \u00eatre suivies.<\/p>\n<h3 style=\"font-size: 18px;\">O \u2013 Oxygen (Oxyg\u00e8ne)<\/h3>\n<p>Les micro-organismes peuvent \u00eatre cat\u00e9goris\u00e9s comme a\u00e9robies ou ana\u00e9robies. Les micro-organismes a\u00e9robies d\u00e9pendent de l&#8217;oxyg\u00e8ne pour leur survie, tandis que les micro-organismes ana\u00e9robies p\u00e9rissent en sa pr\u00e9sence.<\/p>\n<p>Pour les manipulateurs d&#8217;aliments, discerner le pathog\u00e8ne sp\u00e9cifique de pr\u00e9occupation est crucial pour d\u00e9terminer si la pr\u00e9sence d&#8217;oxyg\u00e8ne soutient la croissance bact\u00e9rienne ou l&#8217;inhibe. Un mode pro\u00e9minent de contr\u00f4le de l&#8217;oxyg\u00e8ne dans les environnements de production ou de service alimentaire est le scellage sous vide des aliments. En extrayant l&#8217;oxyg\u00e8ne de l&#8217;emballage, les articles scell\u00e9s sous vide sont projet\u00e9s pour exhiber une dur\u00e9e de vie prolong\u00e9e. Une autre m\u00e9thode pour restreindre l&#8217;interaction de l&#8217;oxyg\u00e8ne avec les aliments implique l&#8217;utilisation de contenants herm\u00e9tiques pour le stockage. Lorsqu&#8217;ils sont scell\u00e9s et stock\u00e9s dans un r\u00e9frig\u00e9rateur, ces aliments sont moins sensibles \u00e0 la contamination.<\/p>\n<p>Divergeant des micro-organismes d\u00e9pendants de l&#8217;oxyg\u00e8ne pour la survie, les biens en conserve et les produits scell\u00e9s sous vide font face \u00e0 des pr\u00e9occupations distinctes. Certains micro-organismes, tels que la bact\u00e9rie pathog\u00e8ne Clostridium botulinum, ne peuvent prosp\u00e9rer que dans des environnements sous vide. Des m\u00e9thodes suppl\u00e9mentaires pour contrer la pr\u00e9sence d&#8217;oxyg\u00e8ne dans les aliments incluent l&#8217;utilisation d&#8217;\u00e9liminateurs d&#8217;oxyg\u00e8ne, qui absorbent efficacement l&#8217;oxyg\u00e8ne dans les contenants scell\u00e9s.<\/p>\n<ol style=\"font-family: 'Poppins', sans-serif; color: #0b163f;\">\n<li>Utiliser des contenants herm\u00e9tiques pour pr\u00e9venir une exposition excessive \u00e0 l&#8217;oxyg\u00e8ne<\/li>\n<li>Employer des \u00e9liminateurs d&#8217;oxyg\u00e8ne lorsque appropri\u00e9<\/li>\n<li>Opter pour le scellage sous vide pour le stockage prolong\u00e9 des aliments<\/li>\n<li>Effectuer une analyse des dangers avant d&#8217;instituer des contr\u00f4les li\u00e9s \u00e0 l&#8217;oxyg\u00e8ne<\/li>\n<\/ol>\n<h3 style=\"font-size: 18px;\">M \u2013 Moisture (Humidit\u00e9)<\/h3>\n<p>Les fabricants d&#8217;aliments fournissent couramment la directive \u00ab stocker dans un endroit frais et sec \u00bb sur les \u00e9tiquettes. Cette orientation vise \u00e0 \u00e9viter l&#8217;absorption d&#8217;humidit\u00e9 par les aliments de leur environnement environnant, un facteur qui incline leur susceptibilit\u00e9 \u00e0 la contamination.<\/p>\n<p>Les conditions optimales pour la croissance de la plupart des pathog\u00e8nes impliquent des environnements avec des niveaux \u00e9lev\u00e9s d&#8217;humidit\u00e9. La susceptibilit\u00e9 d&#8217;un article alimentaire \u00e0 la d\u00e9composition est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 sa teneur en humidit\u00e9 et au niveau d&#8217;activit\u00e9 de l&#8217;eau. Ce principe souligne la pratique du s\u00e9chage des aliments. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les aliments poss\u00e9dant une teneur minimale en humidit\u00e9 exhibent une stabilit\u00e9 de dur\u00e9e de conservation am\u00e9lior\u00e9e et une vuln\u00e9rabilit\u00e9 r\u00e9duite \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration microbienne.<\/p>\n<p>L&#8217;activit\u00e9 de l&#8217;eau (aw) mesure l&#8217;eau disponible et est quantifi\u00e9e sur une \u00e9chelle de 0 \u00e0 1,0. Les bact\u00e9ries, les levures et les moisissures connaissent une multiplication rapide dans des environnements avec des niveaux \u00e9lev\u00e9s d&#8217;activit\u00e9 de l&#8217;eau d\u00e9passant 0,86. Les aliments comme les viandes, les produits laitiers et les fromages mous tombent dans cette cat\u00e9gorie, avec une aw dans la plage de 0,86 \u00e0 1,0. Les aliments pr\u00e9serv\u00e9s en utilisant du sel ou du sucre, tels que le jerky de b\u0153uf ou les confitures et gel\u00e9es, pr\u00e9sentent une aw r\u00e9duite en raison de l&#8217;effet d\u00e9shydratant de ces composants sur les micro-organismes, freinant leur croissance. Pour les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes, prosp\u00e9rer devient difficile dans des aliments comme les p\u00e2tes s\u00e8ches, les farines, les bonbons et les craquelins, o\u00f9 l&#8217;aw reste en dessous de 0,85.<\/p>\n<p id=\"section2\">Les entreprises alimentaires peuvent r\u00e9guler l&#8217;humidit\u00e9 ambiante en g\u00e9rant la circulation d&#8217;air dans les zones de stockage. Prot\u00e9ger les aliments contre une absorption accrue d&#8217;humidit\u00e9 est r\u00e9alisable en les scellant dans des contenants herm\u00e9tiques avant la r\u00e9frig\u00e9ration. De plus, utiliser des absorbeurs d&#8217;humidit\u00e9 ou des d\u00e9shumidificateurs et \u00e9liminer les environnements humides des zones de production et de transformation r\u00e9duit le risque d&#8217;attraction et de prolif\u00e9ration des micro-organismes pathog\u00e8nes.<\/p>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Points cl\u00e9s \u00e0 retenir pour les professionnels de l\u2019industrie alimentaire pour ma\u00eetriser le FATTOM <\/h2>\n<ul>\n<li>La pr\u00e9vention de la contamination microbienne doit \u00eatre privil\u00e9gi\u00e9e plut\u00f4t que de compter sur des actions correctives une fois la contamination survenue<\/li>\n<li>Mettre en place des protocoles stricts de suivi des fournisseurs lors de l\u2019approvisionnement<\/li>\n<li>Les producteurs, conditionneurs ou transporteurs doivent appliquer les bonnes pratiques agricoles et de fabrication dans les domaines qu\u2019ils ma\u00eetrisent<\/li>\n<li>Chaque fois que l\u2019eau entre en contact avec des aliments, sa source et sa qualit\u00e9 d\u00e9terminent le potentiel de contamination<\/li>\n<li>Les pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et d\u2019assainissement du personnel pendant la production, la r\u00e9colte, le tri, le conditionnement et le transport jouent un r\u00f4le critique<\/li>\n<li>Respecter toutes les lois et r\u00e9glementations locales, r\u00e9gionales et nationales applicables<\/li>\n<li id=\"section3\">La responsabilit\u00e9 \u00e0 tous les niveaux de l\u2019environnement alimentaire (ferme, site de conditionnement, centre de distribution, transport) est essentielle \u00e0 la r\u00e9ussite d\u2019un programme de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/li>\n<li>Il doit y avoir du personnel qualifi\u00e9 et un suivi efficace pour garantir que tous les \u00e9l\u00e9ments du programme de contr\u00f4le microbien fonctionnent correctement<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section>\n<h2>Int\u00e9gration parfaite du FATTOM gr\u00e2ce au contr\u00f4le num\u00e9rique de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et au syst\u00e8me de management de la qualit\u00e9 (QMS) avec Smart Food Safe <\/h2>\n<p>Alors que l\u2019int\u00e9gration de technologies avanc\u00e9es conduit \u00e0 l\u2019\u00e9volution d\u2019approches innovantes en gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, <a href=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/\">Smart Food Safe<\/a> continue d\u2019aspirer \u00e0 rester \u00e0 l\u2019avant-garde en exploitant des modules num\u00e9riques capables de maintenir les composants FATTOM sous contr\u00f4le.<\/p>\n<p>Comprendre et ma\u00eetriser les facteurs FATTOM permet d\u2019\u00e9viter la prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries nuisibles dans les aliments. Pratiquer une hygi\u00e8ne rigoureuse, utiliser des m\u00e9thodes de stockage s\u00fbres, cuire les aliments \u00e0 des temp\u00e9ratures appropri\u00e9es et minimiser le temps pass\u00e9 dans la zone de danger sont autant de strat\u00e9gies issues du concept FATTOM.<\/p>\n<\/section>\n<p>  <\/main><br \/>\n<\/body><br \/>\n<\/html><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"380\" src=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Management_Software_img.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Management_Software_img.png 512w, https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Management_Software_img-300x223.png 300w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Logiciel de Gestion de la Qualit\u00e9 et de la S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire<\/h2>\n<p>\t\tLogiciel de Gestion de la Qualit\u00e9 et de la S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire pour optimiser les processus, suivre la conformit\u00e9, garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 et assurer la pr\u00e9paration aux audits selon les normes mondiales de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<br \/>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/calendly.com\/smartfoodsafe\/60-minutes\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPlanifier une d\u00e9monstration<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Logiciel de Gestion de la Qualit\u00e9 et de la S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire<\/h2>\n<p>\t\tLogiciel de Gestion de la Qualit\u00e9 et de la S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire pour optimiser les processus, suivre la conformit\u00e9, garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 et assurer la pr\u00e9paration aux audits selon les normes mondiales de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<br \/>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/calendly.com\/smartfoodsafe\/60-minutes\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPlanifier une d\u00e9monstration<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"380\" src=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Management_Software_img.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Management_Software_img.png 512w, https:\/\/smartfoodsafe.com\/clone\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Management_Software_img-300x223.png 300w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pr\u00e9occupation constante li\u00e9e \u00e0 la croissance microbienne et au risque de contamination crois\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire reste un d\u00e9fi majeur dans la production d\u2019aliments frais et emball\u00e9s, comme le souligne un r\u00e9cent article de revue intitul\u00e9 \u00ab Linking Contamination to Food Waste and Food Loss \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":72095,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[260],"tags":[],"class_list":["post-72094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fr"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Int\u00e9grer le FATTOM dans un syst\u00e8me num\u00e9rique de gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire | Smart Food Safe<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La pr\u00e9occupation constante li\u00e9e \u00e0 la croissance microbienne et au risque de contamination crois\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire reste un d\u00e9fi majeur dans la production d\u2019aliments frais et emball\u00e9s.\" \/>\n<meta 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