Imagine isso: você compra um pacote do seu manga fatiada favorita. Acreditará se dissermos que agora é possível rastrear de volta até a fazenda de origem usando tecnologia blockchain em apenas 2,2 segundos, antes mesmo de terminar sua primeira mordida deliciosa?

Esse foi um avanço tecnológico trazido pela iniciativa revolucionária, a ‘Nova Era de Segurança Alimentar Mais Inteligente’ pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, defendida pelo ex-Deputado Comissário da FDA, Frank Yiannas. Essa empreitada visa alavancar novas tecnologias, ferramentas digitais e abordagens para implementar os requisitos baseados em ciência e risco da Lei de Modernização da Segurança Alimentar da FDA (FSMA) e promover rastreabilidade e transparência na cadeia de suprimentos alimentares para proteger os consumidores de doenças transmitidas por alimentos.

Como a acessibilidade de rastreabilidade habilitada por tecnologia pode ser uma barreira para empresas alimentares menores, o Desafio de Rastreabilidade de Baixo ou Nenhum Custo da Nova Era de Segurança Alimentar Mais Inteligente da FDA foi introduzido em 1º de junho de 2021. O objetivo principal do desafio foi inspirar partes interessadas, incluindo provedores de tecnologia, defensores da saúde pública, empreendedores e inovadores ao redor do mundo, a desenvolver hardware, software ou plataformas de análise de dados de rastreabilidade acessíveis a baixo ou nenhum custo para usuários finais, criando assim sistemas de rastreabilidade acessíveis para empresas alimentares de todos os tamanhos, incentivando adoção generalizada, gerando valor compartilhado e facilitando escalabilidade.

Sistemas de rastreabilidade servem como base para garantir a segurança alimentar, manter a qualidade dos alimentos, substanciar alegações de sustentabilidade e estabelecer mecanismos transacionais para mitigar os riscos de fraude alimentar e incidentes de defesa alimentar. A tão aguardada Regra Final de Rastreabilidade de Alimentos, publicada pela FDA em 21 de novembro de 2022, veio como uma bênção para impulsionar a eficácia dos sistemas de rastreabilidade de alimentos globalmente. No entanto, a data de conformidade da regra é 20 de janeiro de 2026, e há muito a ser feito pela indústria alimentícia para se preparar nesses três anos devido à natureza complicada da regra.

Como a Rastreabilidade de Alimentos Impulsiona a Eficiência na Cadeia de Suprimentos Alimentares

Rastreabilidade é o processo de estabelecer o movimento de materiais, embalagens, produtos e auxiliares de processamento ao longo da cadeia de suprimentos. Ela abrange dois elementos-chave, nomeadamente rastreamento e traçado. Traçado envolve a capacidade de seguir a jornada de um produto ao contrário, começando da prateleira de varejo e voltando ao fabricante, ao fornecedor de ingredientes e seus respectivos fornecedores. Rastreamento implica monitorar a passagem de materiais dos fornecedores ao longo de todo o processo de produção até se tornarem produtos acabados.

Um conceito vital que determina a eficácia dos sistemas de rastreabilidade é a granularidade da rastreabilidade. Refere-se a quão detalhado e específico podemos ser ao rastrear e traçar produtos alimentares. Envolve dois aspectos principais: tempo e distância. Granularidade de tempo significa que podemos traçar produtos com base em diferentes períodos de tempo, como uma semana, um dia ou até mesmo um turno específico. Por exemplo, podemos traçar a produção de um item alimentar entre dois eventos no processo de produção de alimentos. Granularidade de distância, por outro lado, refere-se a quão longe podemos rastrear um produto ao longo da cadeia de suprimentos. Varia de uma abordagem simples “um passo à frente, um passo atrás”, onde podemos traçar os fornecedores e clientes imediatos, a uma rastreabilidade mais abrangente “do campo ao garfo”, que cobre toda a jornada desde a fazenda onde o alimento foi cultivado até o consumidor final.

Do ponto de vista organizacional, a transparência deve ser reconhecida como uma ferramenta crucial para lidar com a desconfiança de partes interessadas e clientes, enquanto melhora e prova as práticas de gestão responsável de uma organização. No âmbito da indústria alimentícia, é imperativo que executivos de grandes empresas alimentícias contemplem o estabelecimento e aplicação de uma cultura de transparência. Tal mudança teria implicações profundas para suas operações internas, bem como para seus acionistas e clientes. Sem dúvida, as empresas alimentícias enfrentam pressões crescentes para entregar produtos seguros, acessíveis e nutricionalmente ricos ao mercado em meio a disrupções e conflitos escalantes.

Outro componente essencial de transparência e rastreabilidade é a visibilidade da cadeia de suprimentos. Ela contém a compreensão de atividades tanto upstream (ex.: fornecedores) quanto downstream (ex.: organizações envolvidas do negócio ao usuário final) capturando a identidade, localização e status de entidades à medida que atravessam a cadeia de suprimentos, acompanhadas de atualizações oportunas sobre eventos, incluindo datas/horários planejados e reais para essas ocorrências. A visibilidade vai além dos aspectos passivos e transacionais da rastreabilidade. Enquanto a rastreabilidade mapeia as interconexões logísticas entre produtos e seus ingredientes, a visibilidade da cadeia de suprimentos busca fornecer insights sobre o que aconteceu em cada estágio, envolvendo indivíduos, processos, equipamentos, materiais e o impacto resultante na segurança alimentar.

Ao documentar com precisão a transição de produtos alimentares de sua origem ao ponto de venda, a rastreabilidade na cadeia de suprimentos alimentares pode otimizar a eficiência do setor alimentício. Isso é alcançado por meio da transparência gerada pelos sistemas de rastreabilidade, que permite às partes interessadas identificar e abordar gargalos potenciais, simplificar operações e minimizar desperdício, e além disso, incutir confiança no consumidor oferecendo visibilidade sobre a fonte e qualidade do alimento que consomem, capacitando-os a fazer escolhas informadas.

Jornada da Rastreabilidade de Alimentos: Perspectivas Passadas, Presentes e Futuras

Nas últimas duas décadas, houve um crescimento notável no campo da rastreabilidade de alimentos, que ainda está evoluindo e pode ser moldado e remodelado em várias direções até que o conceito se estabeleça e atinja a maturidade. Os drivers decisivos da rastreabilidade nas cadeias de suprimentos alimentares globais de hoje contribuíram sinergicamente para alcançar resultados ótimos adaptando sistemas de rastreabilidade de alimentos, com diversos métodos sendo empregados e a aplicação da rastreabilidade variando em diferentes contextos ao longo do tempo.

Cenário Passado

No passado, os sistemas de rastreabilidade de alimentos eram relativamente básicos, dependendo de registro manual e documentação em papel. Cadeias de suprimentos convencionais alcançavam rastreabilidade por meio de sistemas analógicos tradicionais baseados em papel envolvendo registros físicos. No entanto, esses sistemas não tinham protocolos padronizados e frequentemente enfrentavam dificuldades em termos de precisão, eficiência e transparência. Em casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos ou recalls de produtos, era frequentemente tedioso identificar rapidamente a fonte e o escopo do problema. Os consumidores estão se tornando mais conscientes da origem e qualidade dos produtos que comem, levando as empresas a priorizar a rastreabilidade de alimentos como meio de construir confiança e garantir a integridade do produto.

O que acontece agora?

A situação atual dos sistemas de rastreabilidade de alimentos ao redor do globo reflete uma ênfase em transparência e responsabilidade ao longo da cadeia de suprimentos alimentares. Dentro da indústria alimentícia, a noção de transparência relacionada a produtos inicialmente emergiu com foco na segurança do consumidor, considerações ambientais e preocupações com sustentabilidade. Informações específicas de produtos tornadas transparentes para os consumidores começaram a incluir detalhes sobre o proprietário da marca, a origem geográfica ou procedência de matérias-primas e em...

À medida que a cadeia de suprimentos alimentares moderna se torna cada vez mais complexa, com múltiplas partes interessadas envolvidas, cada uma com seus sistemas e práticas únicas, garantir consistência e transparência se torna complexo. Formatos de dados variáveis, sistemas de software incompatíveis e níveis variados de adoção tecnológica impedem ainda mais a troca e rastreamento de informações ao longo da cadeia de suprimentos. Sem processos padronizados, é difícil instituir um sistema integrado para rastreabilidade, resultando em registros fragmentados e dados incompletos que dificultam a identificação da fonte e do caminho de um produto alimentar.

Fornecimento de Identificadores Únicos Globais

Atualmente, numerosos fornecedores e produtores não aderem a um sistema padronizado que permite o uso de identificadores únicos globais. Isso significa que alguns produtos recebidos podem não ter etiquetas escaneáveis com códigos de lote, levando a uma perda de rastreabilidade no nível de lote. Além disso, métodos de rotulagem como rotulagem no nível de palete ou combinação de diferentes lotes em um único palete podem não oferecer granularidade, ou seja, o nível de detalhe exigido pela regra de rastreabilidade de alimentos.

Manter o controle de produtos à medida que progridem pela cadeia de valor usando um código de lote distinto para manter o vínculo físico-digital é essencial. Avaliações envolvendo verificação se códigos de lote para produtos alimentares estão sendo registrados, determinação de onde a rastreabilidade pode ser perdida dentro de processos físicos e identificação de quaisquer lacunas no vínculo físico-digital também são recomendadas.

Transferência de Elementos de Dados-Chave (KDE)

Quando elementos de dados essenciais são compartilhados entre parceiros na cadeia de suprimentos, há um risco maior de problemas de conformidade se parceiros upstream falharem em fornecer os dados de rastreabilidade necessários para sua própria conformidade. Além disso, haverá uma dependência aumentada de fornecedores para obter detalhes de ingredientes, o que pode se tornar mais difícil devido à potencial confidencialidade de propriedade intelectual. Funcionários em parceiros da cadeia de suprimentos podem precisar de treinamento para entender como a nova cultura de práticas de rastreabilidade afeta suas tarefas e responsabilidades diárias.

A adesão à regra provavelmente exigirá colaboração e coordenação extensas ao longo da cadeia de suprimentos de uma empresa. Será necessário introduzir acordos entre parceiros da cadeia de suprimentos sobre mecanismos para trocar dados de rastreabilidade, incentivando a digitalização de tais informações. Portanto, líderes empresariais devem contemplar estratégias para garantir que fornecedores e clientes cumpram com os requisitos de rastreabilidade, gerenciem fornecedores que possam estar isentos de certas obrigações e determinem a maneira mais eficiente e eficaz de transmitir dados de rastreabilidade aos clientes.

Gerenciamento de Dados de Rastreabilidade

Atualizar processos para validar e registrar dados de rastreabilidade ao longo da cadeia de suprimentos pode adicionar complicações, especialmente ao trabalhar com sistemas legados desatualizados. Se os dados de rastreabilidade estiverem espalhados por vários sistemas de origem, pode ser necessário centralizar as informações. Isso é particularmente importante se as empresas forem obrigadas a fornecer à FDA um documento eletronicamente classificável dentro de 24 horas após o pedido da agência. As organizações também podem precisar desenvolver sistemas de compartilhamento de dados que atendam a partes interessadas com níveis variados de expertise tecnológica.

A regra não especifica tecnologias digitais específicas a serem usadas. No entanto, gerenciar o enorme volume de dados necessários para um nível granular de rastreabilidade pode ser problemático sem registros digitais. Embora adotar sistemas digitais para rastreabilidade no nível de lote possa parecer caro, pode melhorar significativamente os processos de recall, o que é um lado positivo notável. À luz disso, os líderes devem avaliar quais tecnologias da cadeia de suprimentos precisam de ajustes ou melhorias para suportar a captura de dados, como lidar com o volume crescente de dados de rastreabilidade que precisam ser retidos e se o gerenciamento de dados de rastreabilidade será feito internamente ou por serviços de terceiros.

Inspecionando os desafios enfrentados pelas empresas alimentícias para cumprir com a seção 204 do FSMA até 2026, torna-se evidente que isso exige a adoção de novas soluções, particularmente aquelas impulsionadas por tecnologia de automação. Isso não apenas serve para cumprir o requisito regulatório, mas também abre portas para uma reformulação em toda a indústria para um futuro de gerenciamento otimizado de segurança alimentar. Assim, o que inicialmente aparece como um requisito regulatório revela-se como uma chance de revolucionar a indústria e alcançar níveis mais altos de segurança e garantia de qualidade alimentar.

Soluções de Software SmartFoodSafe como Facilitadores de Rastreabilidade Digital & Conformidade com a Regra de Rastreabilidade de Alimentos

As múltiplas soluções de software da SmartFoodSafe oferecem rastreabilidade de ponta a ponta para cadeias de produção alimentares modernas e equipam o setor alimentício para lidar com barreiras na conquista de conformidade com a Regra de Rastreabilidade de Alimentos. Isso é possibilitado por características poderosas como uma fonte de dados consolidada que conecta pessoas, processos e informações, gerenciamento de documentação, acesso em tempo real a dados relacionados a produtos, fluxo de trabalho automatizado para processos da cadeia de suprimentos, visibilidade completa por meio de monitoramento completo e análise de tendências, e sistema habilitado por tecnologia para garantir que padrões rigorosos de qualidade e conformidade sejam consistentemente mantidos. Ao implantar automação e digitalização como ferramentas, a SmartFoodSafe não apenas aprimora capacidades de rastreabilidade, mas também complementa desempenho, integridade e responsividade ao longo da cadeia de suprimentos alimentares, promovendo gerenciamento eficaz de recalls e medidas proativas de garantia de qualidade.